بررسی اثر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و اسانس به لیمو روی ویژگی های فیزکوشیمیایی و میکروبی کلم بروکلی

الموضوعات :

محمد جواد شکوری ¹ , زهرا زارع زاده ² , اسماعیل باباخانزاده سجیرانی ³

1 - 1- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2 - 2- دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
3 - مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و متابع طبیعی استان سمنان، شاهرود.

تاريخ الإرسال : 06 السبت , محرم, 1443 تاريخ التأكيد : 04 الأحد , ذو الحجة, 1443 تاريخ الإصدار : 28 الثلاثاء , ربيع الثاني, 1444

الکلمات المفتاحية: اسانس, آنتی اکسیدان, کاهش وزن, آلوئه‌ورا, به‌لیمو,

ملخص المقالة :

چکیده در این تحقیق اثر پوشش‌ دهی کلم بروکلی با ژل آلوئه‌ورا (%w/w 25) به عنوان یک ترکیب هیدروکلوئیدی همراه غلظت‌های مختلف اسانس به‌لیمو (%v/w 3، 2، 1، 0) برای 9 روز در 4 درجه‌سانتی‌گراد از نظر ویژگی‌های فیزکوشیمیایی و میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. در پژوهش حاضر اسانس بهلیمو به عنوان یک افزودنی برای آماده‌سازی پوشش آلوئه‌ورا مورد استفاده قرار گرفت. اسانس به‌لیمو توسّط کلونجر استخراج شد و سپس به ژل آلوئه‌ورا افزوده شد. نتایج نشان داد که افزودن اسانس به پوشش‌های خوراکی سبب کاهش معنی‌دار باکتری‌ها مزوفیل در طول زمان نگهداری شد. پوشش‌های ژل آلوئه‌ورا/اسانس به‌لیمو اثر معنی‌داری بر روی کاهش افت وزن داشتند. هم-چنین پوشش‌دهی نمونه‌ها با ژل آلوئه‌ورا/اسانس به‌لیمو باعث حفظ خواصّ آنتی‌اکسیدانی در نمونه ها گردید. این ویژگی‌ها نشان می‌دهد که پوشش‌ها بر پایه ی ژل آلوئه‌ورا/اسانس به‌لیمو یک انتخاب مناسب برای توسعه ی پوشش خوراکی است. واژه ‌ها‌ی کلیدی آنتی اکسیدان، اسانس، به‌لیمو، آلوئه‌ورا،کاهش وزن.