بررسي پتانسيل استفاده ترکيبي از اسانس گياهي و فرآورده بيوتکنولوژيک باکتري Lactobacillus lactis جهت مهار پاتوژن لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت چرخ شده ماهی
الموضوعات :
1 - گروه شیلات، واحد قاِئمشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قاِئمشهر، ایران
2 - گروه شیلات، واحد قاِئمشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قاِئمشهر، ایران
الکلمات المفتاحية: لیستریا مونوسیتوژنز, گوشت چرخ شده ماهی, اسانس گیاهی, نگهداری بیولوژیکی,
ملخص المقالة :
هدف اصلی این تحقیق بررسی پتانسیل استفاده ترکیبی از اسانس گیاه رازیانه و فرآورده‌های بیوتکنولوژیک باکتری لاکتوباسیلوس لاکتیس به منظور مهار پاتوژن لیستریا مونوسایتوژنز در گوشت چرخ شده ماهی است. در این تحقیق، نمونه‌های گوشت چرخ شده ماهی با باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به میزان CFU/g 104×1 تلقیح شدند سپس نمونه‌های گوشت چرخ شده تلقیح شده به چهار گروه تقسیم شدند: 1) تیمار شاهد، 2) تیمار حاوی لاکتوباسيلوس لاکتيس (CFU/g 104×1)، 3) تیمار حاوی اسانس رازیانه (9/0%)، 4) تیمار ترکیبی اسانس و باکتری پروبیوتیک. سپس تیمارهای بسته بندی شده مورد ارزیابی میکروبی (شمارش کلی، باکتری سرما دوست) و شمارش باکتری لیستریا مونوسایتوژنز در روزهای ۰، ٤، ۸، 12 و 16 قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تیمارهای حاوی اسانس و لاکتوباسیلوس قادر به کنترل افزایش پارامترهای میکروبی بودند (05/0>P) و استفاده از ترکیب اسانس رازیانه و لاکتوباسیلوس منجر به کاهش رشد موثرتر باکتری‌های کلی، سرما‌دوست و لیستریا مونوسایتوژنز نسبت به سایر تیمارها شد. بنابراین، نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که استفاده از ترکیب اسانس رازیانه و باکتری لاکتوباسیلوس لاکتیس می‌تواند به عنوان یک روش مؤثر برای مهار پاتوژن لیستریا مونوسایتوژنز در گوشت ماهی چرخ شده و بهبود کیفیت میکروبی آن، مورد استفاده قرار گیرد و همچنین می تواند روشی مناسب جهت تولید ماهی فراسودمند پروبیوتیک نیز باشد.
Alipour, H., Javadian, S. and Bahram, S. (2016). The effect of encapsulated fennel extracts on the quality of silver carp fillets during refrigerated storage. Food Science and Nutrition, 4(2): 298-304.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis. (17th ed.). Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists.
Abdollahzadeh, E., Rezaei, M. and Hosseini, H. (2014). Antibacterial activity of plant essential oils and extracts: The role of thyme essential oil, nisin, and their combination to control Listeria monocytogenes inoculated in minced fish meat. Food Control, 35(1): 177-183.
Basti, A., Misaghi, A., Salehi, T. Z. and Kamkar, A. (2006). Bacterial pathogens in fresh, smoked, and salted Iranian fish. Food Control, 17: 183-188.
Burt, S. (2004). Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods—a review. International Journal of Food Microbiology, 94: 223-253.
Berthold-Pluta, A., Stasiak-Różańska, L. and Pluta, A., (2019). Antibacterial activities of plant-derived compounds and essential oils against Cronobacter strains. European Food Research and Technology, 245: 1137-1147.
Chen, H., Neetoo, H. and Juck, G. (2010). Application of an active alginate coating to control the growth of Listeria monocytogenes on poached and deli turkey products. International Journal of Food Microbiology, 142: 302-308.
Hegde, V., Leon-Velarde, C. G., Stam, C. M., Jaykus, L. A. and Odumeru, J. A. (2007). Evaluation of BBL CHROMagar Listeria agar for the isolation and identification of Listeria monocytogenes from food and environmental samples. Journal of Microbiological Methods, 68(1): 82-87.
ICMSF. (2005). Microorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities. (2nd ed.). New York, NY: Kluwer Academic/Plenum Publishers.
Jan Khan, N., Khan, Z. and Sukhcharn, S. (2017). Stinging nettle (Urtica dioica L.): A reservoir of nutrition and bioactive components with great functional. Journal of Food Measurement and Characterization, 11: 423-433.
Karami, N., Kamkar, A., Shahbazi, Y. and Misaghi, A. (2019). Edible films based on chitosan-flaxseed mucilage: In vitro antimicrobial and antioxidant properties and their application on the survival of foodborne pathogenic bacteria in raw minced trout fillets. Pharmaceutical and Biomedical Research, 5(2): 10-16.
Maghami, M., Motalebi, A. A. and Anvar, S. A. A. (2019). Influence of chitosan nanoparticles and fennel essential oils (Foeniculum vulgare) on the shelf life of Huso huso fish fillets during storage. Food Science and Nutrition, 7(9): 3030-3041.
Mahmoudi, R., Ehsani, A., Tajik, H. and Akhondzade Basti, A. (2011). The antimicrobial activity of Mentha longifolia L. essential oil and Lactobacillus casei on the growth of Listeria monocytogenes during the manufacture, ripening, and storage of Iranian white cheese. Journal of Medicinal Plants, 10(39): 112-122.
Mexis, S. F., Chouliara, E. and Kontominas, M. G. (2009). Combined effect of an oxygen absorber and oregano essential oil on shelf life extension of rainbow trout fillets stored at 4 °C. Food Microbiology, 26: 598–605.
Modaresi, R., Mardani, K., Tukmechi, A. and Owanagh, A. (2011). Prevalence of Listeria spp. in fish obtained from Urmia fish markets. African Journal of Microbiology Research, 5, 5398-5401.
Mozaffarzogh, M., Misaghi, A., Shahbazi, Y., and Kamkar, A. (2020). Evaluation of probiotic carboxymethyl cellulose-sodium caseinate films and their application in extending shelf life quality of fresh trout fillets. LWT, 126: 109305.
Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H. and Hosseini, S. M. H. (2010). Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry, 120: 193-198.
Ojagh, S., Shabanpour, B., Kordjazi, M., Abdolahzadeh, E. and Gharaei, M. (2017). The Effect of Sodium Caseinate Films Incorporated with Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei Bacteria to Control Listeria monocytogenes Inoculated Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Fillet. Journal of Food Technology and Nutrition, 14(4): 103-112.
Ozogul, Y., Ozyurt, G., Ozogul, F., Kuley, E. and Polat, A. (2005). Freshness Assessment of European Eel (Anguilla anguilla) by Sensory, Chemical and Microbiological Methods. Food Chemistry, 92: 745-751.
Rather, M. A., Dar, B. A., Sofi, S. N., Bhat, B. A. and Qurishi, M. A. (2016). Foeniculum vulgare: a comprehensive review of its traditional use, phytochemistry, pharmacology, and safety. Arab Journal of Chemistry, 9: S1574-S1583.
Rahnama, M., Noorijangi, A. and Alipour Eskandani, M. (2018). The effect of Cuminum Cyminum essence in preventing the growth of Listeria monocytogenes in the minced meat of Schizothorax Zarudnyi. Journal of Torbat Heydariyeh University of Medical Sciences, 6(1): 27-36.
Salimiraad, S., Safaeian, S., Akhondzadeh Basti, A., Khanjari, A. and Mousavi Nadoushan, R. (2022). Characterization of novel probiotic nanocomposite films based on nano chitosan/nano cellulose/gelatin for the preservation of fresh chicken fillets. LWT - Food Science and Technology, 162: 113429.
Shannon, E. M., Milillo, S. R., Johnson, M. G. and Ricke, S. C. (2011). Inhibition of Listeria monocytogenes by exposure to a combination of nisin and cold-pressed terpeneless Valencia oil. Journal of Food Science, 9: 600-604.
Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P. and Botsoglou, N. (2008a). The antimicrobial effect of thyme essential oil, nisin, and their combination against Escherichia coli O157:H7 in minced beef during refrigerated storage. Meat Science, 80: 159-166.
Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P. and Botsoglou, N. (2008). The antimicrobial effect of thyme essential oil, nisin, and their combination against Listeria monocytogenes in minced beef during refrigerated storage. Food Microbiology, 25: 120-127.
Soukoulis, C., Behboudi-Jobbehdar, S., Yonekura, L., Parmenter, C. and Fisk, I. D. (2014). Stability of Lactobacillus rhamnosus GG in prebiotic edible films. Food Chemistry, 159: 302–308.
Souza, V. M., Alves, V. F., Destro, M. T. and De Martinis, E. C. P. (2008). Quantitative evaluation of Listeria monocytogenes in fresh and processed Surubim fish (Pseudoplatystoma sp). Brazilian Journal of Microbiology, 38: 527-528.
Valipour Kootenaie, F., Ariaii, P., Khademi Shurmasti, D. and Nemati, M. (2017). Effect of chitosan edible coating enriched with eucalyptus essential oil and α-tocopherolon silver carp fillets quality during refrigerated storage. Journal of Food Science and Technology, 37(1): e12295.
Zarandi, M., Hasani, M. and Shotorbani, P. M., (2022). Assessing edible composite coating of sodium alginate-galbanum gum impregnated with nettle extract on improving the shelf life of rainbow trout fillet. Food Measure, 16: 2556-2570.
