بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و چلاته کنندگی عصاره دارچین

الموضوعات :

لیلا کمالی‌روستا ¹ (دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران)
مهرداد قوامی ² (استاد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران)
امیرحسین الهامی‌راد ³ (استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران)
رضا عزیزی‌نژاد ⁴ (استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، تهران، ایران)

تاريخ الإرسال : 06 الثلاثاء , جمادى الأولى, 1431 تاريخ التأكيد : 10 الخميس , محرم, 1432 تاريخ الإصدار : 20 الجمعة , جمادى الأولى, 1435

الکلمات المفتاحية: آنتی¬اکسیدان, اکسیداسیون, چلاته¬کننده, دارچین, عصاره,

ملخص المقالة :

مقدمه: ادویه‌ها علاوه بر کاربرد طعم‌دهندگی یکی از منابع مهم تولید آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی می باشند. بنابراین با توجه به اثرات سوء آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی بهتر است آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی را جایگزین آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی نمود. از بین ادویه‌ها دارچین گیاه محبوبی است که در این پژوهش خاصیت آنتی‌اکسیدانی و چلاته‌کنندگی آن مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: عصاره دارچین به روش حلال سرد و با استفاده از دو حلال استون و متانول به طور جداگانه استخراج گردید. پس از تعیین راندمان استخراج عصاره‌ها و میزان کل ترکیبات فنولیک موجود در آنها طبق روش فولین سیو کالتیو، اثر این عصاره‌ها با غلظت‌های متفاوت 02/0، 04/0، 06/0، 08/0 و 1/0 درصد در به تأخیر انداختن فساد اکسیداتیو تالو از طریق اندازه‌گیری اندیس پراکسید و زمان مقاومت به اکسیداسیون نمونه‌ها تعیین گردید و با اثر آنتی‌اکسیدان سنتزی TBHQ مقایسه شد. سپس اثر بهترین غلظت این عصاره‌ها از نظر داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدانی، در چلاته‌کردن فلز مس در تالو از طریق دو آزمون فوق مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌ها: راندمان استخراج عصاره متانولی به روش حلال سرد بالاتر از عصاره استونی بدست آمد، درحالی که میزان ترکیبات فنولیک عصاره استونی بیشتر بود. با افزایش غلظت عصاره‌ها اثر آنتی‌اکسیدانی آن‌ها در تالو بیشتر شد و عصاره استونی دارچین با غلظت 1/0% دارای بیشترین اثر آنتی‌کسیدانی بعد از آنتی‌کسیدان سنتزی TBHQ با غلظت 01/0% بود. اثر بهترین غلظت این عصاره‌ها از نظر داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدانی (غلظت 1/0%)، در چلاته‌کردن فلز مس در تالو نشان داد که عصاره‌های دارچین توانایی چلاته‌کنندگی فلز مس را داشتند و در این خصوص عصاره استونی مؤثرتر بود. نتیجه‌گیری: عصاره‌ دارچین علاوه بر خاصیت آنتی‌اکسیدانی، دارای خاصیت چلاته‌کنندگی بر فلز مس است و می‌تواند به عنوان منبعی از آنتی‌اکسیدان‌ها و چلاته‌کننده‌های طبیعی مورد استفاده قرار گیرد.

المصادر:

قراچورلو، م.، قوامی، م. و آبرومند، پ. (1384). ارزیابی کیفیت تالوی ایران به عنوان یک منبع چربی خوراکی. مجله علمی- پژوهشی علوم کشاورزی، سال یازدهم، شماره 3، 29-21.

قوامی، م.، قراچورلو، م. و غیاثی طرزی، ب. (1387). تکنیک آزمایشگاهی روغن‌ها و چربی‌ها. انتشارات دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات. صفحه 93.

Arabshahi, S., Vishalakshi, D. D. & Asna, U. (2007). Evaluation of antioxidant activity of some plant extracts and their heat, pH and Storage stability. Journal of Food Chemistry, 100: 1100-1105.

Farag, R. S. & Bade, A. Z. M. A. (1989). Antioxidant activity of some spice essential

 

oils on linolenic acid oxidation in aqueous media. JAOCS, Vol 66, NO. 6.

Firestone, D. (1994). Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemist’s Society, 4 th edn., AOCS Press, Champaign, IL

Hertog, M. G. L., Feskens, E. J. M., Hollman, P. C. H., Katan, M. B. & Kromhout, D. (1993). Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease: the Zutphen elderly study. Lancet, 342: 1007-1011.

Mancini- Filho, J. & Van-Koiij, A. (1998). Antioxidant activity of cinnamon (Cinnamomum zeylanicum. Breyne) extracts. Bollettino Chimico Farmaceutico, 137: 443-4

Mathew, S. & Abraham, T. E. (2006). Studies on the antioxidant activities of cinnamon (cinnamomum verum) bark extracts, through various in vitro models. Journal of Food Chemistry, 94: 520-528.

Murcia, M. A., Egea, I., Romojaro, F., Parras, P., Jimenez, A. M. & Martinez-Tome M. (2004). Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Influence of irradiation procedure. Journal of Agricultural Food Chemistry, 52: 1872-1881.

Parthasarathy, V. A., Chempakam, B. & Zachariah, T. J. (2008). Chemistry of Spices. Chapter 7.

Rossell, J. B. (1988). Fats and Fatty Foods in Food Industrial manual. Ranken, M. D., eds, Blackie and Son Ltd, London, pp 68-215.

Stoilova, I., Krastanov, A., Stoyanova, A., Denev, P. & Gargova S. (2007). Antioxidant activity of ginger extract (Zingiber officinale). Food Chemistry, 102: 764-770.

Su, L., Yin, J. J., Charles, D., Zhou, K., Moore, J. & Yu, L. (2007). Total phenolic contents chelating capacities, and radical-scavenging properties of black peppercorn, nutmeg, rosehip, cinnamon and oregano leaf. Journal of Food Chemistry, 100: 990-997.

Suhaj, M. (2006). Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. Journal of Food Composition Analysis, 19: 531-537.

Wu, T. S., Leu, Y. L., Chan, Y. Y., Yu, S. M., Teng, C. M. & Su, J. D. (1994). Lignans and an aromatic acid from Cinnamomum Philippinese. Phytochemistry, 36: 758-788.