اثر بازدارندگی سویههای بومی باکتریهای اسید لاکتیک علیه باکتریهای بیماریزای غذایی
الموضوعات :
علیرضا تاری نژاد
1
(دانشگاه شهید مدنی آذربایجان، دانشکده کشاورزی، دانشیار گروه بیوتکنولوژی، تبریز، ایران)
پریسا پورعبدی
2
(دانشگاه شهید مدنی آذربایجان، دانشکده کشاورزی، دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه بیوتکنولوژی، تبریز، ایران)
محمد امین حجازی
3
(فوق دکتری، دانشیار، پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی شمال غرب و غرب کشور، تبریز، ایران)
الکلمات المفتاحية: پروبیوتیک, انتشار دیسک, باکتری های اسید لاکتیک, قطر هاله عدم رشد,
ملخص المقالة :
شناسایی باکتری های اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین مورد توجه محققین بسیاری قرار گرفته است. بررسی ها نشان داده است که باکتریوسین های باکتری های اسید لاکتیک دارای خواص ضدباکتریایی قابلتوجهی در برابر باکتری های عامل مسمومیت می باشند و می توان این باکتریوسین ها را بهعنوان نگهدارنده های طبیعی مواد غذایی بهکار برد .در این پژوهش فعالیت ضدباکتریایی مایع رویی کشت 10 سویه از باکتریهای لاکتیکی استاندارد بومی (که قبلاً شیر خام و ماست محلی جداسازی شده بود) علیه ﻟﯿﺴﺘﺮﯾﺎ اﯾﻨﻮﮐﻮا، باسیلوس سرئوس، شیگلا فلکسنری، اشریشیا کولای، استافیلوکوکوس اورئوس، یرسینیا انتروکولیتیکا، کلبسیلا پنومونیه مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس ماهیت پروتئینی عامل ضدباکتریایی با استفاده از آنزیم تریپسین بررسی گردید. هر آزمون در سه تکرار انجام و میانگین قطر هاله عدم رشد اندازه گیری سویهها با هم مقایسه شدند. طبق نتایج مطالعه، سویه های اسید لاکتیک توان ضدباکتریایی خوبی را در مقابل باکتریهای شاخص نشان دادند. همچنین سویه 15E با قطر هاله عدم رشد 03/6 میلیمتر علیه شیگلا فلکسنری و با قطر هاله عدم رشد 167/0 میلیمتر علیه یرسینیا انتروکولیتیکا بهترتیب بیشترین و کمترین بازدارندگی را نشان دادند. اشریشیا کولای و شیگلا فلکسنری حساس ترین و باسیلوس سرئوس مقاوم ترین سویه های شاخص در برابر باکتری های اسید لاکتیک بومی شناخته شدند. همچنین نتایج تیمار آنزیمی ماهیت پروتئینی عوامل آنتاگونیستی تولید شده توسط باکتریهای لاکتیکی را تأیید کرد. بر اساس یافتههای مطالعه، سویه بومی T2 را میتوان سویه ای با پتانسیل بسیار بالا برای مهار رشد باکتری های گرم منفی نظیر شیگلا فلکسنری، اشریشیا کولای، یرسینیا انتروکولیتیکا و کلبسیلا نومونیه در نظر گرفت.
Akhondzade, A., Razavi, V., Misaghi, A., AbbasiFar, R., Radmehr, B. and Khalighi, F. (2003). Effect of thyme essential oils on Salmonella typhimurium in brain and heart broth. Journal of Medicinal Plants, 8: 84-91.
● Alizadeh, B. and Tarinejad, A. (2010). Application of MSTATC software in statistical analysis: Setoodeh Publication. Tabriz. [In Persian]
● Campos, C.A., Rodríguez, Ó., Calo-Mata, P., Prado, M., and Barros-Velázquez, J. (2006). Preliminary characterization of bacteriocins from Lactococcus lactis, Enterococcus faecium and Enterococcusmundtii strains isolated from turbot (Psetta maxima). Food Research International. 39(3): 356-364.
● Chen, H. and Hoover, D. (2003). Bacteriocins and their food applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2(3): 82-100.
_||_
Akhondzade, A., Razavi, V., Misaghi, A., AbbasiFar, R., Radmehr, B. and Khalighi, F. (2003). Effect of thyme essential oils on Salmonella typhimurium in brain and heart broth. Journal of Medicinal Plants, 8: 84-91.
● Alizadeh, B. and Tarinejad, A. (2010). Application of MSTATC software in statistical analysis: Setoodeh Publication. Tabriz. [In Persian]
● Campos, C.A., Rodríguez, Ó., Calo-Mata, P., Prado, M., and Barros-Velázquez, J. (2006). Preliminary characterization of bacteriocins from Lactococcus lactis, Enterococcus faecium and Enterococcusmundtii strains isolated from turbot (Psetta maxima). Food Research International. 39(3): 356-364.
● Chen, H. and Hoover, D. (2003). Bacteriocins and their food applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2(3): 82-100.