مطالعه تأثیر غلظت‌های مختلف نمک بر رفتار رشدی باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسایتوژنز در فیله ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) شور

الموضوعات :

نسرین چوبکار ¹ (دانشگاه آزاد اسلامی، واحد کرمانشاه، گروه مهندسی منابع طبیعی- شیلات، کرمانشاه، ایران)
افشین آ خوند زاده بستی ² (دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی، تهران، ایران.)
مهدی سلطانی ³ (دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی، گروه بیماری‌های آبزیان، تهران، ایران)
عباسعلی ساری ⁴ (دانشگاه بوعلی سینا، دانشکده پیرادامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی، همدان، ایران)
امیر محمد امامی راد ⁵ (دانشگاه آزاد اسلامی، واحد کرمانشاه، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، کرمانشاه، ایران)
منصوره قائنی ⁶ (دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اهواز، گروه مهندسی منابع طبیعی- شیلات، اهواز، ایران)
لاله رومیانی ⁷ (دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آبادان، گروه مهندسی منابع طبیعی- شیلات، آبادان، ایران.)

تاريخ الإرسال : 19 الإثنين , ذو القعدة, 1432 تاريخ التأكيد : 14 السبت , جمادى الثانية, 1433 تاريخ الإصدار : 28 الإثنين , ربيع الأول, 1433

الکلمات المفتاحية: استافیلوکوکوس اورئوس, نمک سود کردن, لیستریا مونو سایتوژنز, فیله ماهی کپور نقره‌ای,

ملخص المقالة :

شور کردن ماهی جزو روش های سنتی نگه داری ماهی می باشد که به منظور کاهش فساد، افزایش عمر ماندگاری و دسترسی به بازارهای جدید مورد استفاده قرار می گیرد. از آنجایی که در بعضی از کشورها ماهی شور و دودی، بصورت نیمه پخته و یا خام مصرف می شوند لذا احتمال بروز مسمومیت غذایی ناشی از میکروارگانیسم های نمک دوست وجود دارد. این مطالعه به منظور ارزیابی اثر ضد میکروبی غلظت های مختلف نمک بر باکتری های لیستریا مونوسایتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس در ماهی کپور نقره‌ای شور صورت گرفت. در این تحقیق تأثیر غلظت های مختلف نمک (4، 8 و 12 درصد) بر رشد باکتری های بیماری زای احتمالی موجود در کپور نقره ای شور، در دمای 10 درجه سلسیوس (شرایط نامناسب یخچالی) در روزهای صفر، 1، 2، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 مورد بررسی قرار گرفت. یافته های حاصل از این تحقیق نشان می دهد که اثر غلظت های مختلف نمک بر تعداد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس از نظر آماری معنی دار می باشد (05/0P<). این مطالعه نشان می دهد که نمک به تنهایی نگه دارنده مناسبی جهت افزایش عمر ماندگاری محصولات شور نمی باشد لذا استفاده از سایر نگه دارنده های طبیعی در محصولات شور ضروری به نظر می رسد.

المصادر:

• Akhondzadeh Basti, A., Misaghi, A. and Khaschabi, D. (2007). Growth response and modelling of the effects of Zataria multiflora Boiss. essential oil, pH and temperature on Salmonella typhimurium and Staphylococcus aureus. Food Science and Technology, 40(6): 973-981.


• Barakat, S.M. Mahmoud., Yamazaki, K., Miyasita, K.,Shin, ll., Chang, D-S. and Suzuki, T. (2004). Bacterial microflora of carp (Cyprinus capia) and its shelf life extersion by essential oil compounds. Food Microbiology, 21: 657-666.


• Barakat, S.M. Mahmoud., Yamazaki, K., Miyashita, K., Shin, ll., and Suzuki, T. (2006). A new technology for fish preservation by combined treatment with electrolyzed NaCl solutions and essential oil compounds. Food Chemistry, 99: 656-662.


• Akhondzadeh Basti, A., Misaghi, A., Zahraei Salehi, T. and Kamkar, A. (2006). Bacterial pathogens in fresh, smoked and salted Iranian fish. Food Control, 17(3): 183-188.


• Blackburn, C.W. and Peter, J.M. (2002). Foodborne pathogens, hazard, risk analyses and control, CRC press, pp. 385-390.        


• Burt, S. (2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential application in foods- a review. International Journal of Food Microbiology, 94: 223-253.                       


• Wang, C. and Shelef, L.A. (1992). Behavior of Listeria monocytogenes and the spoilage microflora in fresh cod fish treated with lysozyme and EDTA. Food Microbiology, 9: 207-213.


• Choobkar, N., Soltani, M., Ebrahimzadeh Mousavi, H.A., Akhonzadeh Basti, A. and Matinfar, A. (2010a). Effect of Zataria multiflora Boiss essential oil on the growth of Staphylococcus aureus in the light salted fillets of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Iranian Journal of Fisheries Science, 9(3): 352-359.


• Choobkar, N., Akhonzadeh Basti, A., Soltani, M., Sari, A.A., Malekshahi, A., Nemati, Gh. and Partovi, R. (2010b). Study on the growth of Staphylococcus aureus in processed fillets of silver carp with different concentration of salt and Nisin. Journal of Veterinary Research, 65(3): 185-189[In Farsi].


• Gandhi, M. and Chikindas, M.L. (2007). Listeria: A foodborne pathogen that knows how to survive. International Journal of Food Microbiology, 113(1): 1-15.


• Goulas, A.E. and Kontominas, M.G. (2007). Combined effect of light salting, modified atmosphere packaging and oregano essential oil on the shelf-life of sea bream (Sparus aurata): Biochemical and sensory attributes. Food Chemistry, 100: 287- 296.


• Gutierrez, J., Barry-Ryan, C. and Bourke, P. (2008). The antimicrobial efficacy of plant essential oil combinations and interactions with food ingredients. International Journal of Food Microbiology, 124: 91- 99.


• Kim, J., Hee, H. and Kang, S. (2007). Anti-listerial properties of garlic shoot juice at growth and morphology of Listeria monocytogenes. Food Control, 18: 1198-1203.


• Munoz, A. and Ananou, S. (2006). Inhibition of Staphylococcus aureus in products by enterocin AS-48 produced in situ and exsitu: Bactericidal synergism. International Dairy Journal, 20: 987-991.                                                            


• Sukyung, O., Nari, L., Young Sun, C., Dong-Bin, Sh., Soon Young, C. and Minseon, K. (2007). Occurrence of toxigenic Staphylococcus aureus in ready-to-eat food in korea. Journal of Food Protection, 70 (5): 1153-1158.                                      


• Okutani, A., Yumiko, O., Shigeki, Y. and Shizunobu, I. (2004). Overview of Listeria monocytogenes ontamination in Japan. International Journal of Food Microbiology, 93(2): 131-140.


• Parvaneh, V. (2007). Quality control and the chemical analysis of food. (4^th Edition) University of Tehran, pp. 241- 255[In Farsi].


• Riberio, M.H., Manha, S. and Brito, L. (2006). The effects of salt and pH stress on the growth rates of persistent strains of Listeria monocytogenes collected from specific ecological niches. Food Research International, 39(7): 816 - 822.


• Varnam, A.H. and Evans, M.G. (1991). Food borne pathogens. Wolf Publishing Ltd, 235-265.