تهیه نانو لیپوزوم های حاوی اسانس روغنی پرتقال با استفاده از روش حرارتی
محورهای موضوعی : ریز پوشانی - نانو تکنولوژی
محمدحسین نشاسته گیر
1
(دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران)
محبت محبی
2
(گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران)
محمدحسین حداد خداپرست
3
(گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران)
کلید واژه: نانو لیپوزوم, روش حرارتی, اسانس روغنی, حاملهای لیپیدی,
چکیده مقاله :
مهمترین چالش در زمینه استفاده از اسانسها در مواد غذایی، بهبود و افزایش پایداری آنها در مراحل فرآوری و همچنین کنترل آزاد شدن تا زمان مصرف میباشد. نانو لیپوزومهای حاوی اسانس روغنی پرتقال میتواند جهت ریزپوشانی و به دامانداختن ترکیبات زیست فعال در زمینه نانو حاملها به عنوان اجزا عملگرا در حوزه غذاهای فراسودمند استفاده گردد. لیپوزومها با روش حرارتی و بدون استفاده از حلالهای آلی تهیه شدند. در این پژوهش، ویژگی های فیزیکوشیمیایی لیپوزومها از قبیل اندازه ذرات، پتانسیل زتا و راندمان ریزپوشانی اندازهگیری شد. قطر متوسط کلیه نانو حاملها کمتر از 100 نانومتر و شاخص چندبس پاشیدگی کمتر از 2/0 بود. پتانسیل زتا در لیپوزومهای بدون پوشش منفی گزارش شد. راندمان ریزپوشانی اسانس روغنی در نانو لیپوزومهای بدون پوشش 89-72 درصد بود. راندمان ریزپوشانی در نانوحاملهای تولید شده با نسبت هسته به پوسته 1 : 3 بالاتر بود. تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی اتمی تشکیل نانو لیپوزومها را تأیید کرد.