توسعه دو روش بسته‌بندی بر پایه نانو ذرات نقره برای افزایش ماندگاری توت فرنگی

الموضوعات :

نگین احسانی ¹ , شهلا شهریاری ² , رضا فامیل مومن ³

1 - کارشناس ارشد گروه صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2 - دانشیار گروه مهندسی شیمی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
3 - عضو هیأت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

تاريخ الإرسال : 04 الأحد , ذو القعدة, 1437 تاريخ التأكيد : 26 الإثنين , ذو القعدة, 1437 تاريخ الإصدار : 04 الجمعة , ربيع الثاني, 1439

الکلمات المفتاحية: اتمسفر اصلاح شده, بسته‌بندی, توت فرنگی, زمان نگهداری, نانونقره,

ملخص المقالة :

مقدمه: کاربرد راهکارهای جدید در بسته‌بندی به منظور حفظ خصوصیات کیفی و افزایش طول مدت نگهداری میوه‌های با ارزشی همچون توت فرنگی مورد توجه محققین بوده است. مواد و روش‌ها: تاثیر استفاده از دو نوع بسته‌بندی مختلف توت فرنگی شامل (بسته‌بندی همزمان اتمسفر اصلاح شده به همراه نانو ذرات نقره و بسته‌بندی با نانو ذرات نقره) بر روی توت‌فرنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی خصوصیات کیفی توت‌فرنگی هر چهار روز یکبار و در مدت 16 روز انجام شد. شاخص‌های اندازه‌گیری شامل افت وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته،pH ، سفتی بافت، میزان رنگ و تغییرات درصد گاز اکسیژن و دی اکسید کربن بود. یافته‌ها: هر دو نوع بسته‌بندی مورد مطالعه طول مدت نگهداری توت فرنگی را نسبت به نمونه شاهد افزایش می‌دهد و بر شاخص‌های کیفی تاثیر مثبت داشته است. به طوری که افزایش سفتی بافت، کاهش وزن و درصد فساد مشاهده گردید. نمونه‌های مورد نظر از شاخص‌های حسی بهتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار شدند. نتیجه‌گیری: نتایج تجربی به دست آمده نشان داد که، تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده همرا ه با نانو ذرات نقره در مقایسه با نمونه شاهد در طول مدت نگهداری بیشتر بوده است به طوری که ماندگاری توت‌فرنگی از 4 روز به 16 روز افزایش یافت. این نوع بسته‌بندی توانایی بیشتری جهت حفظ خصوصیات کیفی توت فرنگی را دارا می‌باشد

المصادر:

حسینی، ز. (1369). روشهای متداول در تجزیه مواد غذایی. انتشارات دانشگاه شیراز.

شیخ الاسلامی، ز. (1384). اثر زمان برداشت و مدت زمان انبارمانی بر خواص کمی و کیفی زردآلو. مجله تحقیقات مهندسی.

خلد برین، ب. و اسلامزاده، ط. (١٣٨٠). تغذیه معدنی گیاهان عالی، انتشارات دانشگاه شیراز، شیراز.

عشقی، ف. هاشمی محمدی، ع.، بدیعی، ف.، محمد حسینی، ز. و احمدی صومعه، ک. (1392). بررسی فعالیت ضد باکتریایی پوشش‌های بسته بندی نانو نقره در افزایش زمان ماندگاری.ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران 1392، دانشگاه شیراز.

Abeles, F. B., Morgan, P. W. & Saltveit, M. E. (1992). Ethylene in Plant Biology.2 ed. Academic Press, New York.

An, J., Zhang, M., Wang, S. & Tang, J. (2008).“Physical,Chemical,Microbiological Changes in Stored Green Asparagus Spears as Affected by Coating of Silver Nanoparticles- LWT,41,1000-1007.

 

 

Diaz-Mula, H. M., Zapata, P. J., Guillén, F., Valverde, J. M., Valero, D. & Serrano, M. (2011). Modified atmosphere packaging of yellow and purple plum cultivars. 2. Effect on bioactive compounds and antioxidant activity. Postharvest Biology and Technology, 61(2), 110-116.

Brody, A. L. (1989). Controlled/ modified atmosphere/vacuum packaging of food. F&N press. CT. 

Barkai Golan, R. (1990). Postharvest disease suppression by atmospheric modification, in food preservation by modified atmospheres. (Eds. M. Calderon & R. Barkai-Golan), CRC press, Boca Raton, FL, 238-265.

Bartolomeu, G. S., Medeiros, A., Pinheiro, C., Maria, G., Carneiro-da-Cunha, A. & Vicente, A. (2012), Development and characterization of a nanomultilayer coating of pectin and chitosan – Evaluation of its gas barrier properties and application on ‘Tommy Atkins’ mangoes. Journal of Food Engineering, 110, 457–464.

Benítez, S., Achaerandio, I., Sepulcre, F. & Pujolà, M. (2013). Aloe vera based edible coatings improve the quality of minimally processed ‘Hayward’ kiwifruit. Postharvest Biology and Technology, 81, 29–36.

Chaudhry, Q., Castle, L. & Watkins R. (2010(. Nanotechnologies in Food. Royal Society of Chemistry. London, 69–85.

Cocci, E., Rocculi, P., Romani, S. & Dalla Rosa, M. (2006). Changes in nutritional properties of minimally processed apples during storage. Postharvest Biology and Technology, 39, 265–271.

 Damm, C., Münstedt, H. & Rösch, A. (2008). The antimicrobial efficacy of polyamide 6/silver-nano-and microcomposites. Materials Chemistry and Physics, 108(1), 61-66.

Azeredo, D. & Henriette, M. C. (2009). Nanocomposites for food packaging applications. Food Research International, 42 (9), 1240-1253.

Diaz-Mula, H. M., Zapata, P. J., Guillén, F. N., Valverde, J. M., Valero, D. & Serrano, M. (2011). Modified atmosphere packaging of yellow and purple plum cultivars. 2. Effect on bioactive compounds and antioxidant activity. Postharvest Biology and Technology, 61(2), 110-116.

 Feng, Q. L., Wu, J., Chen, G. Q., Cui, F.  Z., Kim, T. N. & Kim, J. (2000). A mechanistic study of the antibacterial effect of silver ions on Escherichia coli and staphylococcus aureus. Journal of Biomedical  Materials Research,14, 124-125.

 Giampieri, F., Tulipani, S., Alvarez-Suarez, J. M., Quiles, J. L., Mezzetti, B. & Battino, M. (2012). The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60 (9), 2322-2327.

Kvikliene, N., Kviklys, D. K. & Viskelis, P. (2006). Changes in fruit quality during ripening and storage in the apple cultivar Auksis. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 14, 195-203.

Li, H., Li, F., Wang, L., Sheng, J., Xin, Z., Zhao, L., Xiao, H., Zheng, Y. & Hu, Q. (2009). Effect of nano-packing on preservation quality of Chinese jujube. Food Chemistry, 114, 547–562.

Martinez, D., Guillen, S., Castillo, S., Valero, D. & Serrano, M. (2003). Modified atmosphere packaging maintains quality of table grapes. Journal of Food Science, 68, 1838-1843.

Pretel, M. & Souty, M. (2000). Use of passive and active modified atmosphere packaging to prolong the postharvest life of three varieties of apricot (Prunus armeniaca L.). European Food Research International, 211,191-198.

Hu, Q., Yong, F., Yanting, Y., Ning, M. A. & Liyan, Z. (2011). Effect of nanocomposite-based packaging on postharvest quality of ethylene-treated kiwifruit (Actinidia deliciosa) during cold storage. Food Research International, 44, 1589-1596.

Graü, R. & María, A. (2007). Apple puree-alginate edible coating as carrier of antimicrobial agents to prolong shelf-life of fresh-cut apples. Postharvest Biology and Technology, 45 (2), 254-264.

Skog, S. & Smith, P. (2003). On-farm Modified atmosphere packaging of sweet cherries. Acta Horticulture, 628, 415-422.

Tian, S. & Jiang, A. (2004). Response of physiology and quality of sweet cherry fruit to different atmospheres in storage. Food Chemistry, 87, 43-49.

Watkins, C. B. (2006). The use of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on fruits and vegetables. Journal of Biotechnology Advances, 24, 389-409.

Yang, F. M., Li, H. M., Li, F., Xin, Z. H., Zhao, L. Y., Zheng, Y. H. & Hu, Q. H. (2010). Effect of nano-packing on preservation quality of fresh strawberry (Fragaria ananassa Duch. cv Fengxiang) during storage at 4 degrees C. Journal of Food Science, 75(3), 236-240.