مقدمه: کاربرد راهکارهای جدید در بسته‌بندی به منظور حفظ خصوصیات کیفی و افزایش طول مدت نگهداری میوه‌های با ارزشی همچون توت فرنگی مورد توجه محققین بوده است. مواد و روش‌ها: تاثیر استفاده از دو نوع بسته‌بندی مختلف توت فرنگی شامل (بسته‌بندی همزمان اتمسفر اصلاح شده به همراه نانو ذرات نقره و بسته‌بندی با نانو ذرات نقره) بر روی توت‌فرنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی خصوصیات کیفی توت‌فرنگی هر چهار روز یکبار و در مدت 16 روز انجام شد. شاخص‌های اندازه‌گیری شامل افت وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته،pH ، سفتی بافت، میزان رنگ و تغییرات درصد گاز اکسیژن و دی اکسید کربن بود. یافته‌ها: هر دو نوع بسته‌بندی مورد مطالعه طول مدت نگهداری توت فرنگی را نسبت به نمونه شاهد افزایش می‌دهد و بر شاخص‌های کیفی تاثیر مثبت داشته است. به طوری که افزایش سفتی بافت، کاهش وزن و درصد فساد مشاهده گردید. نمونه‌های مورد نظر از شاخص‌های حسی بهتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار شدند. نتیجه‌گیری: نتایج تجربی به دست آمده نشان داد که، تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده همرا ه با نانو ذرات نقره در مقایسه با نمونه شاهد در طول مدت نگهداری بیشتر بوده است به طوری که ماندگاری توت‌فرنگی از 4 روز به 16 روز افزایش یافت. این نوع بسته‌بندی توانایی بیشتری جهت حفظ خصوصیات کیفی توت فرنگی را دارا می‌باشد تفاصيل المقالة

This study aimed to extend the shelf life of walnut kernels by appropriate packaging conditions and physical methods. For this purpose, the kernels were heated at 50 or 70°C for 2 or 10 minutes. About 100g of walnuts were packed in low-density polyethylene (LDPE) packages under ordinary, vacuum or nitrogen conditions. Samples were stored for 18 months at room temperature. Peroxide value and acidy number were determined after 6, 12 and 18 months of storage. The results of the variance analysis showed that the effect of packaging conditions on peroxide value, and the effect of all factors on the acidity of the samples were significant (p < 0.01) for the 6- month storage. Walnuts packaged under nitrogen conditions had lower peroxide value than others, and the samples preheated at 70˚C had a lower acidity. After 12 months of storage, the effect of all factors on peroxide and the acidy number of walnuts were significant (p < 0.01). The lowest peroxide value and acidity were observed for walnuts preheated at 50˚C for two minutes. Finally, based on the obtained results, we recommend that walnut kernels should be preheated at 70˚C for two minutes and packaged under nitrogen or vacuum conditions. In this way, they could be stored for six months without perceived oxidation. The oxidation of walnuts would increase during storage for 12 to 18 months gradually, and their peroxide value and the acidity would exceed the desirable limits. تفاصيل المقالة