ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از سه نمونه دانه چیا
الموضوعات :
یاسمن ایمانی مطلق
1
(دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران)
مریم قراچورلو
2
(دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران)
الکلمات المفتاحية: ترکیب اسید چرب, ترکیب غیر صاوبنی شونده, دانه چیا, روغن, فسفولیپید,
ملخص المقالة :
مقدمه: روغن ها و چربی ها نقش مهمی را در تغذیه انسان ایفا می کنند. روغن چیا به علت برخورداری از ترکیبات ویژه و مهم، قادر است تا در صنعت غذا و دارو مورد استفاده قرار گیرد. هدف از این پژوهش ارزیابی خصوصیات شیمیایی روغن استخراج شده از دانه چیا است. مواد و روش ها: سه نمونه مختلف دانه چیا (سیاه، سفید، سیاه-سفید) از بازار محلی خریداری شد و تحت استخراج حلال سرد قرار گرفت. ترکیب اسیدهای چرب، اندیس یدی، اندیس صابونی، درصد ترکیبات غیر صابونی شونده، استرول ها، توکوفرول ها و غلظت فسفر و فسفولیپید هر یک از نمونه ها تعیین شد. یافته ها: نتایج نشان داد که دانه های چیا حاوی حدود 34-31 درصد روغن هستند. اسید لینولنیک، اسید چرب غالب (66%) روغن چیا است و پس از آن به ترتیب اسید لینولئیک، اسید پالمتیک، اسید اولئیک و اسید استئاریک قرار دارند. بتاسیتوسترول و گاما توکوفرول به ترتیب استرول و توکوفرول غالب روغن چیا را تشکیل داد. بهترین واریته از لحاظ درصد روغن واریته Black و از لحاظ کیفیت روغن به علت دارا بودن بیشترین درصد ترکیبات غیرصابونی شونده (توکوفرول و استرول ها) واریته White-Black شناسایی شد. همچنین واریته White دارای بیشترین میزان فسفولیپیدها بود. نتیجه گیری: دانه چیا به علت محتوای بالای اسید آلفا-لینولنیک در تغذیه و سلامت بدن انسان نقش مهمی دارد. اگرچه روغن این دانه حساس به فساد اکسیداتیو می باشد، با این حال می توان از آن به عنوان مکمل های غذایی در صنعت غذا و دارو استفاده نمود.
Ayerza, R. & Coates, W. (2011). Protein content, oil content and fatty acid profiles as potential criteria to determine the origin of commercially grown chia (Salvia hispanica L.). Industrial Crops and Products, (34), 1366– 1371
Bushway, A., Belyea, P. R. & Bushway, R. J. (1981). Chia Seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein. Journal of Food Science, (46), 1349-1350.
Ciftci, O. N., Przybylski, R. & Rudzińska, M. (2012). Lipid components of flax, perilla, and chia seeds. European Journal of Lipid Science and Technology, 114, 794–800.
Dąbrowski, G., Konopka1, I., Czaplicki, S. & Tańska, M. (2016). Composition and oxidative stability of oil from Salvia hispanica L. seeds in relation to extraction method. European Journal of Lipid Science and Technology, 1-26.
Eshratabadi, P., Fatemi, H. & Ghavami, M. (2007). Synergistic effect of soybean phospholipid in oils and fats. Journal of Food Technology & Nutrition, 4, (4). [In Persion]
Ghavami, M., Gharachorlo, M. & Ghiassi Tarzi, B. (2008). Laboratory Techniques Oils & Fats. Islamic Azad University Press, Research and Science Branch, Tehran [In Persion]
Ixtaina, V. Y., Martínez, M. L., Spotorno, V., Mateo, C. M., Maestri, D. M., Diehl, B. W. K., Nolasco, S.M. & Toma´s, M. C. (2011). Characterization of chia seed oils obtained by pressing and solvent extraction. Journal of Food Composition and Analysis, 24(2), 166–174.
Jnawali, P., Kumar, V. & Tanwar, B. (2016). CELIAC DISEASE: Overview and considerations for development of gluten-free food. Food Technology and Nutrition, School of Agriculture, Lovely Professional University, Phagwara, Punjab-144411, India. 1-33.
Marineli, R., Aguiar Moraes, É., Alves Lenquiste, S., Teixeira Godoy, A., Nogueira Eberlin, M. & Roberto Maróstica Jr, M. (2014). Chemical characterization and antioxidant potential of Chilean chia seeds and oil (Salvia hispanica L.). LWT - Food Science and Technology, 1-7.
Martínez-Cruz, O. & Paredes-López, O. (2014). Phytochemical profile and nutraceutical potential of chia seeds (Salvia hispanica L.) by ultrahigh performance liquid chromatography. Journal of Chromatography A, (1346), 43–48.
Paquot, C. (1970). International Union of Pure and Applied Chemistrt, Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, 6th edn., Pergamon Press, U.K.
Peiretti, P. G. & Gai, F. (2009) “Fatty acid and nutritive quality of chia (Salvia hispanica L.) seeds and plant during growth,” Animal Feed Science and Technology, 148(2–4), 267– 275.
Segura-Campos, M. R., Ciau-Solís, N., Rosado-Rubio, G., Chel-Guerrero, L. & Betancur-Ancona, D. (2014). Physicochemical characterization of chia (Salvia hispanica) seed oil from Yucatán, México. Agricultural Sciences, 5 (3), 220-226.
Timilsenaa, Y. P., Vongsvivut, J., Adhikaria, R. & Adhikari, B. (2017). Physicochemical and thermal characteristics of Australian chia seed oil. Food Chemistry, (228), 394–402.
Tuberoso, C., Kowalczyk, A., Sarritzu, E. & Cabras, P. (2007). Determination of antioxidant compounds and antioxidant activity in commercial oilseeds for food use. Food Chemistry, 103, 1494–1501.
Velasco, L. & Fernandez-Martinez, J. M. (2002). Breeding oilseed crops for improved oil quality. Journal of Crop Production, 5 (1–2), 309–344.
Yang, B., Wang, Y. & Yang, J. (2006). Optimization of enzymatic degumming process for rapeseed oil. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 83, 653-658.
_||_
Ayerza, R. & Coates, W. (2011). Protein content, oil content and fatty acid profiles as potential criteria to determine the origin of commercially grown chia (Salvia hispanica L.). Industrial Crops and Products, (34), 1366– 1371
Bushway, A., Belyea, P. R. & Bushway, R. J. (1981). Chia Seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein. Journal of Food Science, (46), 1349-1350.
Ciftci, O. N., Przybylski, R. & Rudzińska, M. (2012). Lipid components of flax, perilla, and chia seeds. European Journal of Lipid Science and Technology, 114, 794–800.
Dąbrowski, G., Konopka1, I., Czaplicki, S. & Tańska, M. (2016). Composition and oxidative stability of oil from Salvia hispanica L. seeds in relation to extraction method. European Journal of Lipid Science and Technology, 1-26.
Eshratabadi, P., Fatemi, H. & Ghavami, M. (2007). Synergistic effect of soybean phospholipid in oils and fats. Journal of Food Technology & Nutrition, 4, (4). [In Persion]
Ghavami, M., Gharachorlo, M. & Ghiassi Tarzi, B. (2008). Laboratory Techniques Oils & Fats. Islamic Azad University Press, Research and Science Branch, Tehran [In Persion]
Ixtaina, V. Y., Martínez, M. L., Spotorno, V., Mateo, C. M., Maestri, D. M., Diehl, B. W. K., Nolasco, S.M. & Toma´s, M. C. (2011). Characterization of chia seed oils obtained by pressing and solvent extraction. Journal of Food Composition and Analysis, 24(2), 166–174.
Jnawali, P., Kumar, V. & Tanwar, B. (2016). CELIAC DISEASE: Overview and considerations for development of gluten-free food. Food Technology and Nutrition, School of Agriculture, Lovely Professional University, Phagwara, Punjab-144411, India. 1-33.
Marineli, R., Aguiar Moraes, É., Alves Lenquiste, S., Teixeira Godoy, A., Nogueira Eberlin, M. & Roberto Maróstica Jr, M. (2014). Chemical characterization and antioxidant potential of Chilean chia seeds and oil (Salvia hispanica L.). LWT - Food Science and Technology, 1-7.
Martínez-Cruz, O. & Paredes-López, O. (2014). Phytochemical profile and nutraceutical potential of chia seeds (Salvia hispanica L.) by ultrahigh performance liquid chromatography. Journal of Chromatography A, (1346), 43–48.
Paquot, C. (1970). International Union of Pure and Applied Chemistrt, Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, 6th edn., Pergamon Press, U.K.
Peiretti, P. G. & Gai, F. (2009) “Fatty acid and nutritive quality of chia (Salvia hispanica L.) seeds and plant during growth,” Animal Feed Science and Technology, 148(2–4), 267– 275.
Segura-Campos, M. R., Ciau-Solís, N., Rosado-Rubio, G., Chel-Guerrero, L. & Betancur-Ancona, D. (2014). Physicochemical characterization of chia (Salvia hispanica) seed oil from Yucatán, México. Agricultural Sciences, 5 (3), 220-226.
Timilsenaa, Y. P., Vongsvivut, J., Adhikaria, R. & Adhikari, B. (2017). Physicochemical and thermal characteristics of Australian chia seed oil. Food Chemistry, (228), 394–402.
Tuberoso, C., Kowalczyk, A., Sarritzu, E. & Cabras, P. (2007). Determination of antioxidant compounds and antioxidant activity in commercial oilseeds for food use. Food Chemistry, 103, 1494–1501.
Velasco, L. & Fernandez-Martinez, J. M. (2002). Breeding oilseed crops for improved oil quality. Journal of Crop Production, 5 (1–2), 309–344.
Yang, B., Wang, Y. & Yang, J. (2006). Optimization of enzymatic degumming process for rapeseed oil. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 83, 653-658.
