ارزیابی سرب و کادمیوم به روش جذب اتمی در آردهای عرضه شده در استان چهارمحال و بختیاری
مهسا صالحی
1
(
دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی
)
الهه یزدانیان قهفرخی
2
(
-
)
الکلمات المفتاحية: فلزات سنگین, آرد, ایمنی غذایی, چهارمحال و بختیاری,
ملخص المقالة :
فلزات سنگین، پایدارترین و پیچیده‌ترین آلاینده‌ها در طبیعت هستند. مصرف غلات و محصولات مبتنی بر آن 47 درصد از کل انرژی دریافتی غذا در دنیا را تشکیل می‌دهد. در همین راستا هدف از مطالعه حاضر ارزیابی سرب و کادمیوم در آردهای عرضه شده در اسان چهارمحال و بختیاری به روش جذب اتمی در آردهای عرضه شده در استان چهارمحال و بختیاری است. تعداد 40 نمونه آرد گندم از مراکز تولید این محصول در استان چهارمحال و بختیاری نمونه‌گیری و پس از انجام فرآیند آماده‌سازی جهت آزمایشات، توسط دستگاه جذب اتمی مدل Varian 240 میزان کادمیوم و سرب در آن‌ها سنجیده شد. نتایج حاصل از مطالعه حاضر نشان داد، که میانگین غلظت سرب، در 4 ماه خرداد (022/0 ± 0063/0)، شهریور (064/0±012/0)، آذر (022/0 ± 0063/0) و اسفند (0068/0 ±011/0)، میانگین غلظت کادمیوم، در 4 ماه خرداد (0019/0 ± 035/0)، شهریور (0016/0±012/0)، آذر (0057/0 ± 010/0) و اسفند (0015/0 ±027/0) بود. همچنین میانگین غلظت کادمیوم در چهار ماه (0030/0 ±021/0) بود. نتایج نشان داد که بین میزان سرب و کادمیوم در ماه‌های مختلف سال ارتباط معنی‌داری وجود ندارد (p=00/064). نتایج مقایسه آنالیزهای آماری آماری ANOVA نشان داد که هیچ کدام از نمونه‌های آرد فراتر از استاندارد ملی ایران، Codex، چین، استرلیا، ایرلند و اتحادیه اروپا به سرب و کادمیوم آلوده نبودند و خطری متوجه مصرف‌کنندگان نیست.
