فهرس المقالات Dough حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 1 - تنوع و تکامل پرتابه های جنگی در دوره اسلامی محمد نورمحمدی حسین بیاتلو حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 2 - Application of Artificial Neural Network and Genetic Algorithm for Predicting three Important Parameters in Bakery Industries H. Abbasi Z. Emam-Djomeh S. M. Seyedin حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 3 - بررسی تاثیر اصلاح کننده آنزیمی بر خواص رئولوژیکی و کیفیت گلوتن خمیر نان حاصل از آرد با شاخص گلوتن ضعیف مهرناز سرپرست بابک غیاثی طرزی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 4 - تاثیر استفاده از ملاس به عنوان جایگزین شکر بر ویژگی های خمیر، حجم و رنگ کیک روغنی بنفشه آقامحمدی مسعود هنرور بابک غیاثی طرزی بابک دلخوش حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 5 - تأثیر صمغ دانه خرنوب بر کاهش دو فاز شدن و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی دوغ الهام آزادفر زهره بهرامی مهنیا شریفی رمضانعلی جبله 10.30495/jftn.2021.19176 حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 6 - ارزیابی ویژگی های شیمیایی و میکروبی فرآورده های شیر و دوغ پاستوریزه تولیدی استان زنجان بین سال‌های 1390 تا 1392 عادل میرزا علیزاده جواد تاج کی ناهید ساطعی عباسعلی زمانی جلال حجازی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 7 - Effect of Using Lactobacillus Brevis IBRC-M10790 and Baker’s Yeast on Phytate Degradation of Sourdough and Barbari Bread H. Hadaegh S. M. Seyyedain Ardabili M. Tajabadi Ebrahimi M. Chamani R. Azizi Nezhad حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 8 - The Influence of Aloe Vera Powder on Dough Properties and the Quality of Barbari Bread M. Jafari S. H. Hosseini Ghaboos حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 9 - Optimization of Fortified Dough Composition for Spaghetti Production using Strong Wheat Flour F. Ardestani S. E. Hosseini حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 10 - Physicochemical and Rheological Properties of Toast Bread Baked by Yeast–Salt Method M. Karamirad S. Movahhed A.R. Shahab Lavasani حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 11 - Interactions of Hydrocolloid and Emulsifier on Rebuilding Gluten Network of Damaged Wheat and Taftoon Bread Quality Z. Sheikholeslami M. Karimi T. Hejrani حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 12 - Influence of Natural Humectants on Rheological Properties and Staling of Bread Z. Sheikholeslami M. Karimi T. Hejrani حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 13 - شناسایی و تعیین هویت مولکولی فلور میکروبی عامل تخمیر دو نمونه خمیر نان های سنتی تولیدی در استان کرمان محدثه تجلی محمد مهدی متقی اشرف کریمی نیک 10.30495/qafj.2021.685561 حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 14 - مروری بر عوامل موثر بر ویژگی‌های بافت و رئولوژی خمیر نان جهت ارتقا امنیت غذایی آسیه حسن زاده زهرا صالحی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 15 - بررسی تأثیر اسانس گلپر بر برخی از ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی دوغ حرارت دیده علیرضا یوسفی حسین شیخلویی جواد سیفی هاچه سو مهدی حاتمی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 16 - ارزیابی تأثیر pH، دما و نمک بر فعالیت آنتاگونیستی جدایه‌های لاکتیکی خمیرترش آرد جو بر علیه باسیلوس سوبتیلیس و بررسی تغییرات فراسنجه های خونی و آنزیم‌های کبدی موش تغذیه شده با جدایه های لاکتیکی مریم ابراهیمی مریم خشایی فرزانه کیا دلیری علیرضا صادقی 10.30495/jfh.2019.667055 حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 17 - ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسیدلاکتیک غالب جداشده از خمیرترش جو دوسر فهیمه حاجی نیا علیرضا صادقی علیرضا صادقی ماهونک مرتضی خمیری یحیی مقصودلو علی مویدی 10.30495/jfh.2020.671043 حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 18 - تأثیر آغازگرهای لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس سانفرانسیسنسیس بر ویژگی‌های تکنولوژیکی خمیرترش و کیفیت نان حجیم مهدی قره خانی مهران اعلمی محمد امین حجازی یحیی مقصودلو مرتضی خمیری گودرز نجفیان حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 19 - بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میزان سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم در دوغ‌های صنعتی مصرفی شیراز مریم عباس والی حامد طالب نجف‌آبادی عزیزالله فلاح مهرجردی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 20 - رابطه فیلوژنتیکی و خصوصیات پروبیوتیکی جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیرترش آرد کامل جو مریم ابراهیمی علیرضا صادقی بلال صادقی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 21 - ارزیابی قابلیت لاکتوباسیلوس‌های جدا شده از خمیرترش آرد کامل گندم در کاهش میزان آفلاتوکسین B1 علیرضا صادقی مریم ابراهیمی مجتبی رئیسی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 22 - ارزیابی خواص ضد باکتریایی و پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پاراپلانتاروم و پدیوکوکوس پنتازاسئوس جدا شده از خمیرترش‌های سبوس گندم و سبوس برنج معصومه احسان بخش علیرضا صادقی مجتبی رئیسی مریم ابراهیمی مهدی کاشانی نژاد حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 23 - ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه‌های دوغ حاوی اسانس الئورزین بنه در دوره نگهداری سیده میثمه احمدی مریم مصلحی شاد حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 24 - ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضد میکروبی مخمر غالب جدا شده از خمیرترش جو سارا شهریاری فهیمه حاجی نیا حسین پورعبدالله مریم ابراهیمی علیرضا صادقی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 25 - تبیین جایگاه و نقش استاد علی اکبر غفاری در حفظ و انتقال فرهنگ شیعه به آیندگان با تأسی از شیخ صدوق ام البنین موقر محمد قاسمی مهریار شبابی جواد علاء المحدثین حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 26 - جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس های غالب در خمیرترش آرد کامل گندم علیرضا صادقی مریم ابراهیمی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 27 - شناسایی مولکولی و ارزیابی خواص ضد باکتریایی پدیوکوکوس پنتازاسئوس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو علیرضا صادقی مجتبی رئیسی مریم ابراهیمی بلال صادقی حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 28 - Presentation of Suitable Model to Estimate Vegetation Fraction Using Satellite Images in Arid Region (Case Study: Sadough- Yazd, Iran) Gholamreza Zehtabian Hossein Azarnivand Hasan Ahmadi Saeideh Kalantari حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 29 - Investigating the Use of Chestnut Shells to Improve Brioche Characteristics Khlood Waheeb Hussein S.H. Ridha Mais Mazin Al-Hamdani Thair L. Mizal Hayder Tariq Hanan Askar Hussny Mustafa Abdulkareem Mustaf 10.22034/jon.2023.1989375.1227 حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 30 - Effect of Bread Making Process on Aflatoxin Level Changes Jafar Milani Seyed Saman Seyed Nazari Elmira Bamyar Gisou Maleki 10.22034/jchr.2018.544078 حرية الوصول المقاله صفحة الملخص نص كامل 31 - تاثیر محلول‌پاشی پتاسیم و روی در شرایط خشکی آخر فصل بر خصوصیات رویشی و عملکرد جو جواد مرادلو ساسان رضادوست
