مطالعه میزان ید در گوشت‌های گاو و گوسفند و تخم‌مرغ‌های عرضه شده در شهرکرد طی سال‌های 1389 و 1390

شاکریان, امیر

کد مقاله : 518695 بازدید : 107 صفحه: 83 - 89

نوع مقاله: پژوهشی

مطالعه میزان ید در گوشت‌های گاو و گوسفند و تخم‌مرغ‌های عرضه شده در شهرکرد طی سال‌های 1389 و 1390

محورهای موضوعی : علوم و صنایع غذایی

امیر شاکریان ¹

1 - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر کرد، دانشکده دامپزشکی، دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، شهرکرد، ایران

تاریخ دریافت : 1391/03/27 تاریخ پذیرش : 1391/10/30 تاریخ انتشار : 1391/06/01

کلید واژه: گوشت گوسفند, گوشت گاو, تخم‌مرغ, ید, شهرکرد,

چکیده مقاله :

ید یک عنصر ضروری در جیره غذایی انسان است و در بسیاری از مواد غذایی با منشاء دامی یافت می شود. کمبود ید هنوز یک مشکل اساسی در بسیاری از کشورهای جهان می باشد. این بررسی با هدف تعیین میزان ید درگوشت گاو و گوسفند و تخم مرغ های عرضه شده در شهرکرد انجام شد. تعداد 40 نمونه گوشت گاو، 40 نمونه گوشت گوسفند و 60 نمونه تخم مرغ طی دو فصل زمستان 1389 و بهار 1390 خریداری شد. سپس با استفاده از هضم اسیدی و روش پایه سندل ـ کالتوف میزان ید در نمونه ها اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد میانگین میزان ید در نمونه های گوشت گوسفند در فصل زمستان برابر با 79/3 ± 32/11 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار 63/52 ± 65/105 میکروگرم بر کیلوگرم می باشد. میانگین میزان ید در نمونه های گوشت گاو در فصل زمستان برابر با 69/5 ± 17/16 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار برابر با 18/41 ± 25/115 میکروگرم بر کیلوگرم می باشد. میانگین میزان ید در زرده نمونه های تخم مرغ در فصل زمستان برابر با 60/122 ± 40/340 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار 71/62 ± 63/462 میکروگرم بر کیلوگرم تعیین گردید. هم چنین میانگین میزان ید در سفیده نمونه های تخم مرغ در فصل زمستان 56/14 ± 01/33 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار 40/14 ± 87/47 میکروگرم بر کیلوگرم می باشد. در این بررسی رابطه معنی داری بین میزان ید موجود در سفیده و زرده تخم مرغ مشاهده نشد. بعلاوه مشخص گردید گوشت گاو و گوسفند و هم چنین تخم مرغ منابع مناسبی جهت تأمین میزان ید مورد نیاز انسان هستند.

چکیده انگلیسی:

Iodine is an essential element in human diet and is found in many types of animal-origin foods. Nevertheless, iodine defect is a serious problem in many countries throughout the world. This study was aimed to determine the iodine contents of beef, lamb as well as eggs at ShahreKord retails. Forty beef, 40 lamb and 60 egg samples were obtained from ShahreKord markets during spring and winter of 2011. Iodine content of the samples was determined by acid digestion and Sandell-Kolthoff-base method. According to the results, the iodine content (mean ± SD) of lamb in winter and spring was 11.32 ± 3.79 and 105.65 ± 52.635 µg/kg, respectively. Meanwhile, the iodine content for beef samples was estimated at 16.17 ± 5.69 and 115.25 ± 41.18 µg/kg in winter and spring, respectively. Moreover, it was found that iodine content of egg yolk in winter was 340.40 ± 122.60 µg/kg and in spring was 462.63± 62.71 µg/kg. However, iodine content of egg albumin in winter and spring was 33.01 ± 14.56 and 47.87 ± 14.40 µg/kg, respectively. In this study, a significant (p>?) relationship was not observed between the iodine content of albumen and egg yolk. It was concluded that beef, lamb and egg could be considered as a significant source of iodine for human.

منابع و مأخذ:

هدایتی،م.، اردوخانی، آ.، دانشپور، م. و عزیزی، ف. (1385). سنجش میزان ید در شیر به روش هضم اسیدی و خوانش میکروپلیتی. مجله‌ی غدد درون‌ریز و متابولیسم ایران، 8(4): 363-357.

Church, D.D. (1990). Digestive Physiology and Nutrition of ruminants. Oregon U.S.A, 58(2): 121-125.

Garwin, J.L., Morgan, J.M., Stowell, R.L., Richardson, M.P., Walker, M.C. and Capuzzi, D.M. (1992). Modified eggs are compatible with a diet that reduces serum cholesterol concentration in humans. Journal of Nutrition, 122(11): 2153-2160.

Gilbert, F.A. (1983) . Mineral nutrition of plants and animals. Norman University of Oklahoma press, 45(10): 74-80.

He, M.L., Hollwich, W. and Rambeck, W.A. (2002). Supplementation of algae to the diet of pigs: a new possibility to improve the iodine content in the meat. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 86(3-4): 97-104.

Hedayati, M., Ordookhani, A., Daneshpour, MS. and Azizi, F. (2006). Acid Digestion and Microplate Reading Method for Milk Iodine Determination. Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism, 8(4): 357-364[In Farsi].

Herzig, I., Pisarikova, B., Kursa, J. and Suchy, P. (2000). Utilization of iodine from different sources in pigs. Archives of Animal Nutrition,53(2): 179-189.

Herzig, I., Travnicek, J., Kursa, J. and Kroupova, V. (2005). The content of iodine in pork. Veterinarni Medicina, 50: 521-525.

Herzig, I., Travnicek, J., Kursa, J., Kroupova, V. and Reznicek, I. (2007). Content of iodine in broiler meat. Acta Veterinaria Brno, 76: 137-141.

Kaufmann, S., Wolfram, G., Delange, F. and Rambeck, W.A. (1998). Iodine Supplementation of laying hen feed: A supplementary measure to eliminate iodine deficiency in humans? Zeitschrift fur Ernahrungswissenschaft, 37: 288-298.

Kroupova, V., Travnicek, J., Kursa, J., Kratochvil, P. and Krabacova, I. (1999). Iodine content in egg yolk during its excessive intake by laying hens. Czech Journal of Animal Science, 44: 369-376.

Kursa, J., Herzig, I., Travnicek, J. and Kroupova, V. (2005). Milk as a food source of iodine for human consumption in the Czech Republic. Acta Veterinaria Brno, 74: 255-264.

Paulikova, I., Seidel, H., Nagy, O. and Kovac, G. (2008). Milk Iodine Content in Slovakia. Acta Veterinaria Brno,77: 533-538.

Pennington, J.A.T. (1990). Iodine concentrations in US milk: Variation due to time, season and region. Journal of Dairy Science,73: 3421-3427.

Travnicek, J., Kroupova, V., Herzig, I. and Kursa, J. (2006). Iodine content in consumer hen eggs. Veterinarni Medicina, 51: 93-100.

Underwood, E.J. (1997). Trace elements in human and Animal nutrition. Academic Press, A Subsidiary of Harcourt Brace Jovanovich, pp.545.

Velisek, J. (1999). Chemistry of foods 2. 1ed. OSSIS Tabor. 304pp. ISBN 80-902391-4-5.

Yalcin, S., Kahraman, Z., Yalcin, S., Yalcin, S.S. and Dedeoglu, H.E. (2004). Effects of supplementary iodine on the performance and egg traits of laying hens. Bristish Poultry Science, 45(4): 499- 503.

_||_