This study aimed to evaluate the effect of enzymatic hydrolysis of Spirulina protein on the solubility, emulsifying activity index (EAI), emulsion stability index (ESI), and DPPH and ABTS radical scavenging activity of extracted peptides. The molecular weight of spirulina protein was determined using the SDS-Page technique. The extracted protein was hydrolyzed by alcalase enzyme and the degree of hydrolysis (DH%) was determined after 2-12 h. Functional properties and antioxidant activities of extracted protein and hydrolyzed proteins were evaluated. The concentration of extracted protein was 108 mg/L and the protein content of Spirulina was 54% (w/w). Most of the protein bands were in the molecular weight range of 15 to 20 kDa, and the DH reached from 4.2 ± 2.1% to 14 ± 1% after 10 h of enzymatic hydrolysis. The lowest solubility was recorded for the extracted protein at pH of 4, and the highest was related to the 14% hydrolyzed protein at pH of 8. Moreover, the extracted protein had higher EAI and ESI than hydrolyzed proteins, and the effect of pH was more evident on the EAI of hydrolyzed proteins compared to ESI. The present study showed that the antioxidant activity of the protein increased with increasing degree of hydrolysis and its concentration. Moreover, the protein with a DH of 14% in all concentrations had the highest inhibition. This work presented that the current method used for extraction and enzymatic hydrolysis of spirulina protein led to the production of peptides that have desirable properties for use in the food industry. پرونده مقاله

In this study Nano–capsules based on chitosan (CS) and Arabic Gum (GA) with Thyme essential oil (TEO) as an active ingredient were prepared using emulsion method. The nano–capsules were characterized by their Encapsulation efficiency (EE), morphologies, Particle size distributions, Zeta potential and Release (RE). Results showed that nano–capsules produced by using relative ratio CS: GA (1.5%:8.5%) clearly showed the highest Encapsulation efficiency (77.67%) and Zeta potential value (+ 43.17 mV). In vitro release studies demonstrated a prolonged release for the samples with larger CS ratio. Most nano–capsules sizes ranged from 385.2 to 756.1 nm. Scanning electron microscopy (SEM) images showed nano–capsules had a rough surface without the spherical shape for all samples. Quantitative values of antioxidant activity of Thyme essential oil and nano–encapsulated essential oil were studied. The essential oils were investigated for their antibacterial activity against common Gram–positive and Gram–negative pathogenic microorganisms (Staphylococcus aureus and Escherichia coli) by Disk diffusion and dilution method (MIC). Our results reported the better antioxidant and antibacterial effects of the encapsulated TEO in comparison with free TEO. Finally, the mixture of CS: GA at (1.5%:8.5%) can be suggested as suitable wall material for Thyme essential oil encapsulation. پرونده مقاله

در سال‌های اخیر ضایعات حاصل از آبزیان به عنوان منبعی از پپتیدهای زیست فعال مورد توجه بسیاری از محققان قرار گرفته‌است. لیکن تولید پپتیدهای زیست فعال نیازمند روش‌های محافظتی می‌باشد تا علاوه بر افزایش پایداری فیزیکی، منجربه رهایش کنترل شده و بهینه-سازی تاثیر آن طی مصرف گردد. لذا، تحقیق حاضر با هدف تولید نانولیپوزوم‌های حامل پپتیدهای زیست فعال مستخرج از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با اجزای پپتیدی در محدوده‌ زیر 3 تا بالای 30 کیلودالتون به منظور افزایش پایداری فیزیکی، با پوشش کیتوزان انجام گرفت. نتایج نشان داد میانگین اندازه ذرات نانولیپوزوم‌ها در محدوده 9/333 تا 9/533 نانومتر با پتانسیل زتای 03/54- تا3/46+ میلی ولت و شاخص پراکندگی (PDI) 2/0 تا 54/0 قرار داشت. مقادیر راندمان نانوپوشانی بطور قابل توجهی موثر از تغییرات غلظت کیتوزان در پوشش بود و حدکثر راندمان نانوپوشانی (51/0 ± %57/72) در نانولیپوزوم حامل پپتید با وزن مولکولی کمتر از 3 کیلو دالتون با پوشش 1درصد کیتوزان مشاهده شد. بررسی میزان رهایش پپتید در محیط بیرون تنی حاکی از تاثیر پوشش بر کند نمودن رهایش و افزایش پایداری پپتیدها بود. با ارزیابی پایداری فیزیکی انتشار سریع‌تر پپتید از لیپوزوم‌ها پس از فرایندهای انجماد/ انجمادزدایی و خشک‌کردن انجمادی/ رهیدراسیون مشاهده شد. نتایج نگهداری دراز مدت نانولیپوزوم‌ها در دو دمای 4 و 20 درجه سانتی‌گراد مشخص نمود پوشش کیتوزان با افزودن ضخامت غشا و افزایش دافعه بین ذرات سبب پایداری بیشتر نانولیپوزوم‌ها گردید. نتایج تحقیق حاضر نشان داد نانوپوشانی پپتیدهای زیست فعال در حامل لیپوزومی می‌تواند روشی مناسب در جهت کاربرد در صنعت غذا و دارو باشد. پرونده مقاله

روغن ماهی به دلیل داشتن مقادیر بالای اسیدهای چرب چند غیر اشباع، حساسیت اکسیداتیو بالایی داشته که سبب ایجاد طعمی نامطلوب و عدم تمایل به مصرف آن می شود. از این رو ریزپوشانی این ترکیب با هدف حفاظت آن در مقابل شرایط محیطی با استفاده از روش خشک کن انجمادی مورد مطالعه قرار گرفت. به این منظور روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia) استخراج و پروفایل اسید چرب آن تعیین گردید. امولسیون روغن ماهی با نسبت 1:3 روغن: پوشش با پوشش هایی از مالتودکسترین، کازئینات سدیم، کنسانتره آب پنیر و نشاسته اصلاح شده با نسبت های متفاوت تهیه شد. به منظور تعیین میزان هر یک از چهار ترکیب، از طرح مخلوط استفاده شد. سپس تأثیر ترکیبات مختلف دیواره بر خصوصیات امولسیون و پودر شامل ثبات امولسیون، ویسکوزیته ظاهری، رطوبت پودر، اندازه ذرات و شاخص بس پاشیدگی، راندمان ریزپوشانی و مورفولوژی ریزکپسول ها مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد امولسیون های حاوی مقادیر کم کازئینات سدیم و یا فاقد کازئینات سدیم از ثبات امولسیونی کمتری برخوردار بودند. ویسکوزیته امولسیون تهیه شده با فرمولاسیون حاوی مقادیر بالای ترکیبات دیواره پروتئینی (کازئینات سدیم و کنسانتره آب پنیر) نسبت به سایر فرمولاسیون ها دارای بیشترین مقدار (mPa.s 5/465± 34/2639) بود. مقایسه ویژگی های ریزکپسول ها دلالت بر این داشت که نوع و مقادیر متفاوت ترکیبات دیواره تأثیر معنی داری (05/0≤ P) بر میزان رطوبت و اندازه ذرات میکروکپسول ها دارد. بررسی مورفولوژی پودر های میکروکپسوله روغن ماهی با راندمان ریزپوشانی بالاتر، تصاویر کروی تر با سطوحی صاف را نشان دادند و مقدار خروج روغن ماهی در آن ها نیز کمتر مشاهده شد. پرونده مقاله