Edible films and coatings have attracted extraordinary consideration due to rising demands for ready-to-eat foods with extended quality standards and shelf lives. Packaging without additives or pigments is insufficient to preserve substrates due to several drawbacks. As a solution, free or encapsulated extracts and essential oils with antioxidant, antimicrobial, and emulsifying attributes effectively improve coatings. Significant influence is distinguished by the type, shape, and level of extracts and essential oils in reducing the microbial load of edible packaging and extending food shelf life. Applying novel methods, such as nanocapsules surrounding plant extracts or essential oils, affects packaging stability due to the preservation of biologically active compounds against environmental factors such as oxygen, light, moisture, and pH. This procedure involves manipulating atoms and molecules that lead to the formation of nanoscale structures and protecting optimal features such as higher biological activity for extracts or essential oils over time. The aim of the present study is to highlight coated substrates, natural packaging, and additives, which demonstrate significant influences when applied with free or encapsulated extracts and essential oils. Furthermore, distinct packaging films are particularly important to indicate antimicrobial and antioxidant agents in coated substrates. Additionally, the benefits and disadvantages of antimicrobial packaging and combined antimicrobial and antioxidant packaging are examined in the current research. The biogenic smart coating has been introduced as an approach requiring fewer carbon footprints and ensuring food safety; therefore, these films are less expensive, environmentally friendly, biodegradable, and beneficial. پرونده مقاله

Frozen yogurt is considered a useful and popular dairy product all over the world. The research was conducted to advance the formulation of strawberry frozen yogurt by chia seed at different concentrations (0 to 3 %). The aim of the present research was to improve nutritional quality and health benefits by frozen yogurt enriched with chia seeds. Initially, fatty acid profile in chia seeds was evaluated, then tests such as physicochemical (pH, acidity, fat, and protein content), colorimetric (L*, a* and b*), antioxidant, microbial counts, viscosity, melting rate, and overrun as well as sensory were analyzed on frozen yogurts during 21 days. Finally, the fatty acid profile in frozen yogurts was investigated on optimal and control samples. The results illustrated that 83.73 ± 0.3 of chia seed oil included polyunsaturated fatty acids. The results of physicochemical assays for frozen yogurt represented that treated samples had lower pH and higher acidity, fat, and protein compared to control. Chia improved textural (overrun, viscosity, melting rate) and antioxidant features of frozen yogurts as well as L* decreased. Enrichment had no significant effects on lactic acid bacteria counts. chia addition showed no significant influence on flavor and generally lacked in odor even in the highest amount. According to all results, the sample with 2 % chia was the most appropriate and improved polyunsaturated fatty acids, especially omega-3. Chia addition can be highlighted as a functional composition. پرونده مقاله

انواع عسل با توجه به منشأ گیاهی در مناطق مختلف ایران تولید و دارای ویژگی‌های متمایز از یکدیگر هستند. از مهم‌ترین خواص بیولوژیکی این عسل‌ها حضور اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها و در نتیجه اثرات آنتی اکسیدانی است. در تحقیق حاضر هدف بررسی ویژگی‌های ضد اکسایشی و ضد میکروبی عسل گونه‌های گیاهی گون و آویشن مناطق دماوند و ایذه می‌باشد. بررسی نقشه‌های اراضی نشان داد منطقه دماوند رویشگاه مناسب گیاهان گون و آویشن است، در نتیجه عسل این گیاهان به وفور تولید می‌شود اما به دلیل غالب نبودن این دو پوشش گیاهی در منطقه ایذه نمونه‌های عسل آن با دقت بیشتری از سطوح خاص با پوشش گون و آویشن تهیه شدند. کیفیت عسل‌های تولید شده با آزمون‌های تعیین میزان ترکیبات فنولیک کل، فلاونوئیدها، فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بررسی شد. نتایج نشان داد میزان ترکیبات فنولیک کل در محدوده‌ی 96/23 تا 03/30 (میلی گرم اسید گالیک بر 100 گرم عسل)، میزان فلاونوئیدها در محدوده‌ی 27/12 تا 24/17 (میلی گرم کاتچین بر 100 گرم عسل) و DPPH در محدوده‌ی 96/44 تا 89/52 درصد بود، در میان نمونه‌ها عسل آویشن دارای خاصیت ضد اکسایشی بیشتری بود. بیشترین فعالیت ضد میکروبی متعلق به نمونه عسل آویشن (41/19 میلی متر) بود و بیشترین حساسیت در مورد باکتری شیگلا دیسانتری (21/20 میلی متر) مشاهده شد. به طور کلی نتایج این تحقیق دلالت بر این داشت که فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی نمونه‌های عسل با توجه به منشا گل عسل و منطقه هدف متغیر است. پرونده مقاله

در این پژوهش فرآیند تولید کنسانترۀ کدوی تَنبَل مورد مطالعه قرار گرفت. بدین منظور فرآیند استخراج عصاره به کمک روش سطح پاسخ با بکارگیری متغیرهای نسبت اختلاط گوشته به حلال (دامنۀ 1:1 تا 1:3) و دمای استخراج (دامنۀ oC85-55) بهینه‌یابی گردید. جهت بهینه‌یابی فرآیند استخراج عصارۀ کدوی تَنبَل خصوصیات کیفی راندمان استخراج، pH، اسیدیته، ویتامین C، هیدروکسی متیل فورفورال، پروتئین، قند، لیکوپن، بتاکاروتن، روبش رادیکال آزاد DPPH مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که طی فرآیند استخراج عصاره، افزایش نسبت اختلاط از 1:1 با 1:3 به ترتیب سبب کاهش و افزایش پارامترهای کیفی (راندمان استخراج، اسیدیته، عدد فرمالین، ویتامین C، پروتئین، هیدروکسی متیل فورفورال، بتا-کاروتن، لیکوپن و روبش رادیکال آزاد DPPH) و (pH، قند احیاءکننده، قند کل و قند ساکارز) شد. همچنین افزایش دمای استخراج از oC55 تا oC85 شاخص‌های کیفی (اسیدیته، عدد فرمالین، پروتئین و هیدروکسی متیل فورفورال) را افزایش و نیز شاخص‌های کیفی (pH، ویتامین C، قند احیاءکننده، قند کل، قند ساکارز، بتا-کاروتن، لیکوپن و روبش رادیکال آزاد DPPH) را کاهش داد. نتایج بهینه‌یابی نشان داد که بهترین دمای استخراج و نسبت اختلاط به ترتیب oC55 و 1:1 تعیین شد. همچنین در شرایط بهینه، مقدار شاخص‌های بازده استخراج، اسیدیته، pH، عدد فرمالین، ویتامین C، پروتئین، قند احیاء‌کننده، قند کل، ساکارز، هیدروکسی‌متیل‌فورفورال، بتا-کاروتن، لیکوپن و روبش رادیکال آزاد DPPH به ترتیب 03/43%، (g100/g) 47/0، 07/7، (g100/g) 8/16، (g100/mg) 477/0، 948/0%، (g100/g) 3/9، (g100/g) 66/33، (g100/g) 23، (kg/mg) 85/0، (mg/l) 63/0، (mg/l) 17/0 و 32/32 بدست آمد. پرونده مقاله

گروهی از میکروارگانیسم‌های همزیست از جمله مخمرها و باکتری‌های اسید لاکتیک نوشیدنی کفیر را تشکیل می دهند. هدف از پژوهش حاضر غنی ‌سازی نوشیدنی کفیر با بکارگیری عصاره جینسینگ جهت تولید نوشیدنی فراسودمند و بهبود خواص سلامت بخشی آن بود. در این پژوهش نمونه های نوشیدنی کفیر فراسودمند شامل عصاره جینسینگ در سطوح غلظت مختلف (0، 4/0، 8/0 و 2/1 درصد) تولید شدند و آزمون های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته)، خصوصیات فیتوشیمیایی (آنتی اکسیدانی و میزان فنولیک کل)، شمارش میکروارگانیسم‌های زنده و سنجش آبگریزی سویه های میکروبی در مدت زمان ماندگاری 0، 7، 14 و 21 روز انجام شد. نتایج تحقیق حاضر نشان داد کاهش pH و افزایش اسیدیته در تمام نمونه‌های نوشیدنی کفیر طی روزهای ماندگاری 21 روزه به طور قابل توجهی مشاهده شد (05/0p≤). غلظت بالاتر عصاره جینسینگ باعث افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی (35/70 درصد) و محتوای فنول کل (60/99 درصد) شد. افزایش بقا و فعالیت باکتری‌های اسید لاکتیک (لاکتوباسیلوس، لاکتوکوکوس و بیفیدیوباکتریوم) با افزودن عصاره جینسینگ مشخص شد در حالی که روند معکوس در ماندگاری طولانی مدت مشاهده شد (05/0p≤). بیشترین و کمترین درصد آبگریزی مربوط به گونه‌های لاکتوباسیلوس جدا شده از نمونه حاوی 8/0 درصد عصاره جینسینگ در روز اول (3/70درصد) و گونه‌های بیفیدیوباکتریوم جدا شده از شاهد در روز بیست و یکم (5/33 درصد) است. نتایج کلی پژوهش حاضر نشان داد که سطوح قابل قبول عصاره جینسینگ ) 8/0 درصد( را می توان به عنوان ترکیبات نگهدارنده و آنتی اکسیدان طبیعی در نوشیدنی کفیر با توجه به اثرات مفید متعدد بر سلامت مصرف کنندگان، توصیه کرد. پرونده مقاله

امروزه استفاده از نانو ذرات در زمینه های مختلف در حال افزایش است، نانو ذره سریم اکساید یکی از انواع نانوذرات می باشدکه به طور گسترده ای در بخش نانو پزشکی به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود. ویژگی آنتی اکسیدانی خاص نانو ذرات سریم اکساید سبب شد که به بررسی اثر آنتی اکسیدانی آن بر رده سلولی بنیادی مزانشیمی مشتق از بافت چربی بپردازیم. پس از تهیه و پاساژ سلول های بنیادی مزانشیمی مشتق از بافت چربی، این سلول ها برای ایجاد استرس اکسیداتیو با غلظت های مختلف از هیدروژن پراکسید که با آزمون MTT بررسی شد تیمار شده و اندازه گیری میزان رادیکال آزاد ROS صورت گرفت. سپس، سلول ها با غلظت های مختلف سریم اکساید که با آزمون MTT بررسی شده بود تیمار شده و بقای سلولی به کمک آزمون انکسین 5-پروپیدیوم یداید به روش فلوسایتومتری برای بررسی آپوپتوز مورد بررسی قرار گرفت و نهایتا نتایج از نظر آماری آنالیز شد. بیشترین اثر استرس اکسیداتیو هیدروژن پراکسید در 24 ساعت در غلظت 200 میکرومولار محاسبه شد و نتایج حاصل از بررسی MTT برای تعیین IC50 نانو ذره سریم اکساید در غلظت 100 میکرومولار در میلی لیتر در 24 ساعت محاسبه شد. نتایج نشان داد که این نانوذره نه تنها برای این سلول ها سمیت ندارد بلکه در غلظت های خاصی باعث افزایش تکثیر آن ها نیز می شود. نتایج حاصل از بررسی های آزمون فلوسایتومتری و ارزیابی اثرات نانو ذرات اکسید سریم نیز نشان داد این نانوذرات قابلیت آنتی اکسیدانی خوبی دارند و زنده مانی سلول ها تحت تیمار با سریم اکساید مشابه گروه تیمار با ویتامین C بوده است. این امر نشان دهند اثرات موثر و مفید نانوذرات سریم اکساید و پتانسیل این ترکیب در جهت احیا و زنده مانی سلول ها است. بر اساس این نتایج سریم اکساید می تواند یک فاکتور بهبوددهنده در میزان تکثیر سلولی باشد. پرونده مقاله